Desserts faciles et légers aux fruits. Miam !
Envie de légèreté, de douceur, de saveurs exotiques et sucrées ? Cette semaine, embarquons avec Marion, qui cuisine, chaque jour, des desserts maison à tomber par terre pour le restaurant Nao*. Elle nous propose deux de ses meilleures recettes d’été : une panna cotta au lait de coco et ses mangues rôties, et une mousse de fraises sur lit de spéculoos. Légères et faciles à faire, ces deux idées de desserts vont faire succomber petits et grands !
Panna cotta au lait de coco et mangues rôties
Vous connaissez déjà la classique panna cotta, au coulis de framboise ou au chocolat. Voici une variante exotique qui vous donnera à coup sûr des envies d’évasion. Le secret de cette recette ? Du bon lait de coco et des fruits frais de qualité.
Préparation de la panna cotta :
Dans une casserole, mélangez l'agar agar et le sucre puis ajoutez le lait de coco et la crème fraiche liquide. Faites chauffer sur feu moyen. A ébullition, attendre 1 minute et baissez le feu en remuant bien. Versez le mélange dans des verrines hautes et laissez tiédir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur au minimum 2h.
Pour les mangues rôties :
Pendant ce temps, pelez les mangues et coupez-les en petits morceaux (pas trop petits pour pas faire de la compote). Les mettre a feu vif dans une sauteuse avec du beurre et du sucre de canne. Une fois les mangues caramélisées, baissez le feu et laissez cuire environ 15 min. Il faut qu’elles soient fondantes mais pas compotées. Coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
Au moment de servir :
Sortir les panna cotta du réfrigérateur et déposez des morceaux de mangue sur chaque verrine. Saupoudrez de noix de coco râpée.
L’astuce du chef :
Pour un parfum encore plus exotique, je rajoute 1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur lors de la cuisson des mangues. A noter : vous pouvez remplacer les mangues par un autre fruit exotique comme l’ananas ou encore la banane.
Ingrédients pour 6 personnes :
40 cl de crème fraiche entière liquide - 80 cl de lait de coco - 50 g de sucre - 2 cuillers à café d’agar agar - 2 belles mangues - 10g de beurre - 4 cuillers à soupe de sucre de canne.
Mousse aux fraises, croquant au spéculoos
Envie de fraîcheur ? Cette recette de mousse aux fraises est idéale par temps estival ! Très facile à réaliser, elle épatera vos convives par sa douceur et sa texture pleine de légèreté. Un dessert qui nous replonge en enfance…
La mousse aux fraises :
Passez les fraises et le sucre au mixeur. Montez la crème en chantilly puis versez le coulis de fraises par dessus. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Mixez les spéculoos et remplissez les verrines (environ 1/3 de spéculoos pour 2/ 3 de mousse). Recouvrez de mousse de fraises. Placez au réfrigérateur au minimum 3 h. Décorez d’un morceau de fraise fraîche avant de servir.
L’astuce du chef :
Si vous souhaitez donner une touche d’originalité à votre dessert, ajoutez 10 feuilles de menthe au mélange fraises-sucre avant de mixer. Pour les plus pressés, placez les mousses 1h30 au congélateur mais veillez bien à les sortir 20 minutes avant de servir !
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de fraises - 70 g de sucre en poudre - 180 g de crème fraîche liquide - 1 paquet de spéculoos (environ 300 g).
Les recettes de Marion
Merci à Marion, du restaurant Nao, spécialisé dans la préparation des Dim Sum (ces petites bouchées chinoises cuites à la vapeur). Chaque jour, elle prépare à ses clients des desserts savoureux et exotiques, ainsi que des salades composées, légères, pour accompagner les Dim Sum. Vous travaillez sur Paris ? Faites de Nao votre nouvelle cantine ! *44 rue de Berri, Paris 8e
